Limousin tout en vert

Le 11 février 2015

 Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

Pour la pâte :
- 12,5 cl de mélange lait et eau
- 55 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 2 œufs
- 20 g de Maïzena
- 20 g d’amandes effilées
- sel
- sucre glace

Pour la crème :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 125 g de beurre ramolli
- 20 g de Maïzena
- 60 g de sucre
- 115 g de pralin en poudre

Préparation de la recette :Faites d’abord la crème. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporez la Maïzena. Versez dessus le lait bouillant en filet en fouettant. Faites épaissir sur feu moyen en remuant jusqu’à l’ébullition. Laissez refroidir.

Travaillez le beurre en pommade. Incorporez la crème pâtissière et le praliné, en fouettant afin de bien aérer la masse.

Allumez le four à 180°C . Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Portez l’eau et le lait à ébullition avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la farine et la Maïzena d’un coup. Remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Éteignez le feu, incorporez les œufs un à un en fouettant avec vigueur. Cessez de fouetter quand la pâte est lisse.

Faites un cercle de pâte de 20 cm sur la plaque avec une poche à douille. Formez un second cercle dessus puis un troisième. Décorez d’amandes.

Faites dorer 30 mn au four. Laissez refroidir au four éteint, porte entrouverte. Tranchez la couronne dans l’épaisseur. 

Garnissez le bas de crème, remettez le couvercle et poudrez de sucre glace.

 Le 28 janvier 2015

Velouté de châtaigne



Ingrédients (pour 4 personnes) :

 -200 à 300 g de purée de châtaignes
-1 litre de bouillon de volaille
- persil haché, sel, ,poivre muscade
- 20 cl de crème liquide
- châtaignes entières (à volonté)

Préparation :

Faire chauffer le bouillon de volaille, puis y verser la purée de châtaigne.
Mélanger puis mettre un peu de persil haché. Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade, ainsi que la crème liquide et les châtaignes décortiquées (entières).
Laissez mijoter en mélangeant de temps à autre, la consistance de la soupe doit être crémeuse. Servir la soupe sur une tranche de pain de châtaigne déposée au fond d'une assiette creuse.

 Le 25 janvier 2015

Le gâteau Creusois

Pour 8 personnes 

Facile à refaire

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

100g de farine 

100g de beurre

150g de noisettes en poudre

2 pincées de levure
4 blancs d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Dans une terrine, mélanger la farine, le beurre fondu refroidi, les noisettes, le sucre vanillé et le sucre. Ajouter la moitié des blancs battus en neige très ferme, ajouter la levure, mélanger le tout doucement. Ajouter le reste des blancs en mélangeant toujours doucement. 
Cuire 30 minutes à 200° (th. 6/7)

Le 13 janvier 2015

Purée de châtaigne

Pour 6 personnes 

Facile à refaire

Préparation : 45 minutes 

Cuisson : 1h

Ingrédients :

1kg de châtaignes 

1L de lait 

175g de beurre 

Sel

Préparation :

Inciser les marrons, les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante et enlever les deux épluchures Faire cuire les marrons dans le lait légèrement salé. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir les laisser frémir environ 45min 

Quand les marrons sont tendres, les égoutter dans une passoire au dessus d’une terrine. Assaisonner et réchauffer à feu vif en remuant 

Hors du feu incorporer le beurre

Le 5 janvier 2015

Galette des Rois

Ingrédients :
400g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)

Crème d'amandes :
100g d'amandes en poudre
100g de sucre (le plus souvent j'en mets 80g)
50g de beurre mou (allégé possible ou 1 petit suisse)
1 oeuf
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Crème pâtissière
125ml de lait
20g de sucre
1 jaune d'oeuf
15g de farine (ou de maïzena)

Dorure
1 jaune d'oeuf


Préparation :
Étape 1 : La crème pâtissière
Faites bouillir le lait.
Dans une terrine, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.

Étape 2 : La crème d'amandes
Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l'oeuf puis les amandes en poudre.
Incorporez 100 g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.
Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.

Étape 3  : Montage
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.

Etalez la frangipane jusqu'à 3 cm des bords. N'oubliez pas la fève !
Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc ou de jaune d'oeuf (ou d'eau) à l'aide d'un pinceau pour mieux souder les bords.
Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.

Dorez au jaune d'oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfournez la galette 25 à 30 min à 180°C.

Le 29 décembre 2014

Le fondu creusois

Pour 4 personnes 

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients:

1 camembert au lait cru bien fait

1 jaune d'oeuf

9cl d'eau

Préparation:

-Couper le camembert avec sa croûte en 8 et le plonger dans l'eau frémissante poivrée

-Faire fondre à feu doux en remuant de temps en temps

-Lorsque le camembert est fondu ajouter le jaune d'oeuf

Vous pouvez passez le fondu au chinois afin de retirer la croûte, si le fondu est trop compact y ajouter un peu de crème semi-liquide

A servir avec des frites ou une omelette nature!

Le 23 décembre 2014

La bûche de Noël

Pour 4 personnes                                     

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

500g de châtaignes

75g de sucre

125g de beurre

1 paquet de sucre vanillé

125g  de chocolat noir à dessert

Préparation :

-Au préalable, mettre en purée les châtaignes

-Faire fondre ensemble le sucre, le sucre vanillé, le chocolat, le beurre

-Bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène

- Mélanger avec les châtaignes

-Introduire dans un moule avec un film pour démouler plus facilement

-Placer au réfrigérateur

-Le lendemain démouler et décorer à sa manière

BON APPÉTIT 

Le 17 décembre 2014

La cornue du Limousin 

(pour le jour des Rameaux ; pour 16 cornues)

Pour le levain :
50g de levain chef mûr
50g de lait tiède
80g de farine de blé T65 http://tnla-

Pour la pâte finale :
400g de farine de blé T65
80g de sucre
10g de sel
3 œufs + 1 pour la dorure
50g de crème de lait
100g de lait
80g de beurre à température ambiante
Des grains de sucre


Le jour 1 :
Le matin : premier rafraîchi. Mélangez votre levain chef avec 20 g de lait tiède et 30 g de farine. Laissez fermenter 4 à 5 heures au chaud. L'après midi : second rafraîchi. Ajoutez 30 g de lait tiède et 50 g de farine dans le levain. Laissez fermenter encore 4 à 5 heures. Le soir : préparez la pâte finale. Cassez les œufs dans un bol placé sur votre balance de cuisine. Ajoutez la crème fraîche. Complétez avec le lait jusqu'à 260 grammes. Mettez votre levain dans le bol du robot pétrisseur ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main. Ajoutez la farine, le sucre et le sel, puis le mélange aux œufs. Pétrissez à petite vitesse (1 à 2 au Kenwood) jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve. Incorporez le beurre morceau par morceau, tout en pétrissant à vitesse lente. Lorsque tout le beurre est incorporé, continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se redécolle. Faites une boule, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer toute la nuit à température ambiante fraîche (17°C), ou bien dans la partie la moins froide du frigo.


Le jour 2 : le façonnage et la cuisson
Partagez la pâte en 16 portions que vous roulez en boule avant de faire des boudins ayant une extrémité plus fine que l'autre. Avec un coupe pâte, incisez chaque boudin du côté épais jusqu'à la moitié de sa hauteur pour faire les deux cornes, et écartez lesdites cornes. Rangez-les sur 2 plaques tapissées d'un papier sulfurisé, en les espaçant bien car ça va grossir ! Couvrez d'un linge, mettez dans un endroit chaud et laissez reposer 3 à 4 heures, jusqu'à ce que ça double de volume. Allumez le four à 220°C. Badigeonnez les cornues d’œuf battu, et saupoudrez-les de sucre en grain. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.

 Le 08 décembre 2014

La tourte Limousine

Cette curieuse approche de la tourte est répandue dans tout le Limousin, avec des variantes selon les endroits.

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

500g de pâte feuilletée

250g d’épaule de veau

250g d’échine de porc

2 oignons

1 échalote

5 branches de persil

6 branches de cerfeuil

10 tiges de ciboulette

2 œufs entiers + 1 jaune

- 25g de beurre

- 10cl de bouillon

- 10cl de vin blanc

- 75g de mie de pain (un peu rassis)

- Muscade

- Sel , poivre

Préparation :

- Peler les oignons, les hacher et les faire rissoler 5 minutes dans une poêle huilée

- Hacher la viande de porc et de veau et la mélanger à l’oignon dans un saladier

- Rajouter ciboulette, cerfeuil, persil ciselés. Rajouter également les 2 œufs entiers

- Rajouter un petit peu de muscade, saler poivrer à votre guise

- Beurrer la tourtière, diviser la pâte en deux parties inégales (2/3, 1/3) les abaisser en deux disques de 5mm d’épaisseur. Placer le plus grand au fond de la tourtière, bien la plaquer contre les bords et faire dépasser de 2 cm.- Prélever le hachis par noix et en faire des boulettes dont on garnira la pâte en les posant côte à côte en aplatissant légèrement

- Rabattre le bord de la pâte en dépassant sur les boulettes et passer au pinceau le jaune d’œuf battu, avant de poser la seconde abaisse en couvercle en soudant les bords

- Dorer la surface avec le reste de l’œuf

- Ménager au centre, une cheminée pour l’évacuation de la vapeur.

- Enfourner à four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes, puis diminuer la température à 180°C pendant 30minutes.

- Pendant ce temps, hacher l’échalote, la mettre dans une casserole et la faire revenir dans le reste du beurre sans la colorer

- Mouiller avec le bouillon et le vin, porter à ébullition et laisser mijoter 6 minutes.
- Rajouter le pain finement haché et laisser mijoter jusqu’à obtenir un genre de panade.
- Introduire cette mixture par la cheminée de la tourte, mélanger dans tous sens pour bien répartir.
- Servir bien chaud

Le 1er décembre 2014

Le clafoutis


Généralement fait avec des cerises en Limousin, mais chacun le personnalise à sa manière


Pour 6 personnes ; Facile à refaire


Préparation : 10minutes ; Cuisson : 1h25minutes


Ingrédients : 
Pour un moule de 22cm (6 à 8 parts)
250 ml de lait
100 g de sucre en poudre
80 g de farine
40 g de beurre
3 oeufs
1 pincée de sel
fruits frais de saison coupés en morceaux
à volonté 

Préparation :
Préchauffer le four à 190°C .
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine.
Délayer le tout avec le lait.
Mettre le beurre dans un moule à manqué et le faire fondre. Faire tourner le moule sur lui-même pour enduire les parois de beurre puis verser le beurre fondu dans le saladier.
Mélanger et incorporer les morceaux de fruits à la pâte. Verser le tout dans le moule et faire cuire 1h15 environ, + ou - selon les fours et les fruits utilisés.

le 25 novembre 2014 

La flognarde ou flaugnarde

(Pour 6 personnes)

Préparation : 20 minutes ; Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
75 g de farine
75 g de maïzena
125 g de cassonade (ou sucre)
5 œufs entiers
1/2 l de lait demi-écrémé
1 sachet de sucre vanillé
2 ou 3 pommes à cuire


Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, la cassonade et le sucre vanillé.
Ajoutez les œufs un par un en continuant de remuer puis délayez avec le lait. Le mélange obtenu doit être bien lisse.
Dans un moule beurré, coupez les pommes en petits cubes, versez ensuite le mélange par-dessus (les pommes remontent à la surface).
Enfournez à 220°C durant 30 à 40 minutes en surveillant bien la cuisson. Quand la flognarde est montée, elle est cuite.

 le 18 novembre 14

Le gâteau à la châtaigne


Préparation : 10 minutes ; Cuisson : 35 minutes
 
Ingrédients :
3 œufs
100g de sucre- 50g de chocolat
100g de beurre ou margarine
100g de farine
½ sachet de levure chimique
1 pot de crème de marrons ( ou de confiture de châtaigne de 125g)
 
Préparation :
Faire fondre le beurre avec le chocolat
Mélanger les œufs avec le sucre
Ajouter le chocolat fondu, la farine, la levure et la crème de marrons
Versez dans un moule rond, mettre au four à 180°C pendant 35 minutes

le 12 novembre 14

Le Limousin, notre belle région verte et tellement riche.... riche de savoir faire, de nature, de paysage, d'animaux.
Le Limousin est aussi une région boisée, la forêt occupe 1/3 de la surface soit 574 580 ha.



 


Nous, le Limousin on l'aime pour :

La Pomme du Limousin, est la seule pomme française à avoir obtenu une AOP (Appellation d’Origine Protégée).
Cette prestigieuse récompense vient couronner la reconnaissance de la qualité et de l’origine des pommes Golden issues du terroir limousin.

Le châtaigner est l’arbre emblématique de la région Limousin. On retrouve sa feuille représentée sur le logo régional. Cet arbre est présent dans de nombreux bois et forêts du Limousin et il est fortement lié à l’histoire de la région.

La Limousine est une vache à viande rustique, habituée aux conditions difficiles en hiver. Sa renommée actuelle repose sur ses qualités maternelles, sa longévité et sa facilité d'élevage (même si son caractère est parfois un peu trop ... « rustique »).

Comme la plupart des vaches bouchères, elle est grande et costaud : jusqu'à 1,55 mètres au garrot, poitrine profonde et culotte épaisse, pour un poids variant de 700 à 950 kg. Sa robe est acajou uniforme (ou "froment vif" pour les puristes), son mufle et ses yeux sont cernés d'auréoles plus claires (elle fait donc partie des vaches "à lunettes") tout comme le bout de sa queue. Son poil est très épais et compact, pareil à une grosse couverture. Son buste est long. Ses cornes sont de taille moyenne, claires, tournées vers l'avant, plantées de chaque coté d'un chignon touffu.

Jadis, c'est à elle que revenait de nombreux travaux de force de la ferme : sa puissance et sa rapidité étaient alors particulièrement appréciées pour le labourage et la traction en général.

La Station Nationale de Qualification de Lanaud occupe une place centrale au sein du programme français d’amélioration génétique de la race bovine Limousine. Elle accueille, chaque année, les 700 jeunes mâles les plus prometteurs au regard de leurs performances (poids, morphologie, qualités de race,...) et de celles de leurs parents. Les animaux mis en pension par les éleveurs sont recrutés parmi les mâles de l’année par les inspecteurs du Herd-Book Limousin dans plus de 1.750 élevages adhérents.

http://www.limousine.org/

Le porc Cul Noir Limousin, après avoir échappé de peu à l’extinction en raison de sa croissance lente et de sa capacité à déposer beaucoup de gras, parvient aujourd’hui à faire de ses défauts d’hier des atouts de qualité : il est apprécié pour sa chair ferme et persillée, et pour son gras abondant et fondant idéal pour l’utilisation en cuisine ou pour les charcuteries

www.culs-noirs.com

CRIL (Communauté Révolutionnaire Indépendantiste Limousine) est la marque identitaire limousine. Jouant sur la provocation et l'humour, la Cril revendique la fierté d'être Limousin à travers ses produits de prêt-à-porter et d'accessoires.

La ganterie de Saint Junien
C’est au cœur du Limousin, dans la cité gantière de Saint-Junien, qu’a été fondée en 1919 la Ganterie Coopérative. Elle demeure la plus ancienne fabrique de gants en activité aujourd’hui sur les bords de Vienne.
Collaborant depuis 1981 avec la Ganterie Coopérative, Hermès devient rapidement son premier client à tel point que la célèbre marque, dont la ganterie et la sellerie sont les premiers métiers, a repris la société en 1998, laquelle est alors rebaptisée Ganterie de Saint-Junien.
Si l’entreprise demeure le principal fournisseur de gants Hermès, elle perpétue également sa tradition empreinte de création en proposant sa propre collection à travers le monde.
http://www.ganterie-saintjunien.fr/



La porcelaine de Limoges naît en 1771 grâce à la présence des ressources naturelles nécessaires à sa fabrication (eau, minéraux granitiques, kaolin, bois utilisé comme combustible). La réputation de la porcelaine de Limoges, alliance de la tradition et du progrès, demeure inégalée. Elle est restée la vaisselle des chefs d’états, rois, princes et ambassadeurs, tout comme le symbole du bel art de vivre sur les tables du monde entier, riches ou modestes.

Ses madeleines connues et reconnues depuis plus de 160 ans, l’entreprise « Madeleines Bijou » en est le spécialiste.

En 1845 naît "la maison bijou", une pâtisserie confiserie biscuiterie artisanale. Elle tient son nom de celui de sa spécialité : les madeleinettes (petites madeleines de couleur dorée). L'entreprise, à caractère familial, est fondée par l'arrière-grand-père Antoine Dubois.

En 1990, l'automatisation fait son apparition au sein de l'entreprise.

D'années en années, les investissements ont permis à la fois d'agrandir l'entreprise et d'automatiser les chaînes de production (enfournement, défournement, enrobeuses, fabrication…).

En 1997, c'est la stylique de l'entreprise qui est rénovée pour mettre en lumière la diversité des produits et donner une image forte à la marque.

En 1999, la superficie de l'entreprise est multipliée par deux, permettant ainsi de moderniser le matériel et d'installer des chaînes dédiées aux biscuits.

Aujourd'hui, l'entreprise compte 144 personnes réparties en 3 secteurs : production, administratif et commercial.